2013. december 17., kedd

Baconos-gombás csigák



A sós csigákat azért szeretjük, mert a töltelék tetszés- és a hűtő tartalma szerint bátran variálható. Most egy baconos-gomás-sajtkrémes-lilahagymás változatot készítettem. Téli estéken, egy-két bögre forralt bor kísérőjeként biztosan nem okoz a vendégeinknek csalódást.









a tészta

40 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2,5 dl tej
1 kk. cukor
1 ek. só
1 kk. őrölt fekete bors
1 dl étolaj
1 pici tojás


1. A langyos tejbe keverd bele a kristálycukrot, s morzsold bele az élesztőt, majd várj míg "habozni" nem kezd.


2. A lisztet, az olajat, az élesztős tejet a sóval és borssal jól gyúrd át - vagy ha olyan kényelmes ember vagy, mint jómagam, dobáld a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe, s indítsd el a "dough" nevű dagasztóprogramot. Ennek hiányában dagasztókaros robotgépet is használhatsz. Ha már kicsit hólyagos a tészta, kend be alul-felül egy csepp olajjal, terítsd le folpackkal, majd egy tiszta konyharuhával. A legjobb az lesz neki, ha 1 egész órát hagyod kelni meleg helyen.






a töltelék

1 nagy fej lilahagyma
15 dkg csiperkegomba
15 dkg füstölt főtt tarja vagy egyéb sonka, amit találsz otthon
8 dkg bacon
1 tubus krémes füstölt sajt
1,5 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár
1 tk. só
1 kk. őrölt fekete bors
20 dkg reszelt, füstölt trappista sajt



3. Amíg pihenget a tészta, elkészítheted a tölteléket: a felkockázott lila hagymát és gombát párold meg kis lángon, fedő alatt egy kis bacon és olaj társaságában. A tejfölt, sonkákat, a mustárt és a lereszelt sajtot keverd össze, add hozzá a megpárolt lila hagymát (teszt: már nem ropog a fogad alatt.) és a lereszelt fokhagymát, a sót és borsot.






4. A megkelt tésztát oszd 3 vagy 4 részre, az első bucit nyújtsd ki téglalap alakúra, lehetőleg minél vékonyabbra. Kend rá a töltelék 1/3 vagy 1/4 részét, majd tekerd fel a hosszabb oldalánál fogva. Éles késsel szeleteld fel, próbálj ne túl vastag szeleteket készíteni, mivel ezek a csigák még méretben gyarapodni fognak. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsibe, ne túl szorosan!


5. Mehetnek is be az előmelegített sütőbe: légkeverésen 200 fokon, 15-18 perc alatt készre sülnek. Félidőben szórd meg a tetejüket reszelt, füstölt sajttal.







2013. november 28., csütörtök

Kombe juhtúróval és kolbásszal

Igazi pasi-kaja. Ha írnék egy szakácskönyvet "Eledelek az emberednek" címmel, tuti, hogy ez kerülne a borítóra. :) A kombe, vagy kömbe egy török eredetű tésztaféleség, a börek jóbarátja. Érdemes kipróbálni - nem sok pepecseléssel nagy adag sós süti vagy vacsora kerülhet az asztalra.




hozzávalók kb. 8 főre

1. a tésztához


  • 65 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 3,5 dl tej
  • 1 dl víz
  • 1 kk. cukor
  • 1 ek. só
  • fél ek. bors
A vízzel elkevert tejet melegítsd meg, szórj bele cukrot, s morzsold bele az élesztőt. Ha felfutott, a többi hozzávalóval dolgozd össze - ezt teheted a kézi robotgép dagasztókarjaival - vagy a lustábbik fajtája, mint én, dolgozhat kenyérsütőgéppel: a dagasztóprogramjának első 5 perce elegendő lesz.






2. a kenéshez
  • 5 ek étolaj
  • 100 g vaj vagy 125 g kockamargarin felolvasztva


3. a töltelékhez

  • 100 g juhtúró
  • 15 dkg szárazkolbász apróra vagdosva
  • 5 dkg füstölt sonka
  • 5-10 dkg kockázott bacon
  • 2 dl tejföl
  • egy fej lila hagyma felszeletelve
  • 1 tubus tömlős füstölt sajt
  • 1 kk. őrölt bors 
  • 1 gerezd fokhagyma lereszelve
  • 1 kk. só
Az első bucit nyújtsd ki amilyen vékonyra csak tudod, majd kend meg a vajas-olajas lötyi 1/3 részével. Keverd össze a juhtúrót a töltelék többi hozzávalójával - ez természetesen hűtőnk tartalma szerint variálható, de a mennyiségre érdemes figyelni, hogy nehogy száraz vagy töltelékszegény legyen a péksütink. :) A túrós töltelék 1/3 át is kend rá ennek a tetejére.

Most nyújtsd ki a második bucit hasonlóképpen, s fedd le vele az előzőt. Erre kerüljön a töltelék további része. A harmadik bucival történjen szinén ugyanez. Ezt pedig kenegesd meg a vajas-olajos kutyulmány újabb 1/3 -ával.

Most jön az origami része:



 - oszd gondolatban három részre a tésztát
 - a jobb oldali harmadot hajtsd a középsőre, majd erre a bal oldali harmadot
 - most alulról és felülről is készíts egy kicsi, 2 cm-es hajtást, s nyomkodd össze a széleket (így nem fog kifolyni a finomság)
 - utoljára pedig a tésztát hajtsd félbe, alulról fölfelé 






A maradék vajas szmötyit öntsd egy közepes méretű tepsibe, pl. egy 25x30 centisbe, s óvatosan helyezd bele tésztakölteményünket. 

Egy éles késsel vagdosd be a költemény tetejét, pl. kockákra vagy tortaszelet-szerűen, de ne vágd át teljesen. 

A tetejére is kenegess egy kicsit a szmötyiből, majd fedd le egy kis folpackkal, s erre helyezz egy tiszta konyharuhát. Most meleg helyen sajnos várnia kell 1 órát, hogy  szépen megkelhessen, de amint ez megvan, mehet a sütőbe : 180 fokra előmelegítve, kb. 30 percre. 
Előtte megszórhatod különféle magvakkal, én ma napraforgómagot és lenmagot használtam.

voilá !






2013. november 24., vasárnap

Sausage rolls - Brit kolbászos tekercskék

A britek nagy kedvence az egyszerűen elkészíthető sausage roll, kell hozzá egy csomag leveles tészta, egy szál szárazkolbász és 10 szabad perc. Az eredeti sütőkolbásszal készül, ez most egy magyarosított változat.




hozzávalók
  • egy csomag leveles tészta (extrém arcok maguk is készíthetik)
  • egy szál füstölt szárazkolbász
  • egy tubus tömlős füstölt sajt
  • szezámmag
  • 1 tojás
1. A felengedett leveles tésztát elfelezzük, s liszezett deszkán az egyik darabot szép vékonyra kinyújtjuk. 

2. A kolbászt meghámozzuk, majd nagyon apró darabkákra vágjuk. Még gyorsabb megoldás, ha beledobáljuk egy konyhai aprítóba, mely pépet készít nekünk. Ehhez hozzákeverjük a tubusos sajtkrémet, hogy egy kenhető masszánk legyen. Hogyha esetleg sütőkolbász van otthon, annak felhasítjuk az oldalát, s kinyomjuk a tartalmát a tésztára, ez esetben a sajtkrém nem is szükséges.

3. Lekenjük a tésztát a kolbászos töltelék felével, s két oldalról feltekerjük. Ezek után kb. 1 cm-es szeletkékre vágjuk, s sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket. A fenti műveleteket eljátszuk a tészta másik felével is.



4. A szeletkék tetejét lekenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal, s 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. 

5. Kész a nagy mű, jöhetnek a vendégek. Ennyit a brit konyhaművészetről. :) 





2013. május 24., péntek

Juharszirupos-diós-zabpelyhes cookies

Amikor először készítettem, valamiért többen rántott húsnak nézték szegényt, pedig határozottan állíthatom, hogy nem az.



hozzávalók :

- 140 g zabpehely
- 50 g kókuszreszelék
- 225 g liszt
- 140 g dió durvára vágva /egzotikusabb háziasszonyoknak sózott pekándió
- 100 g mazsola (el is hagyható)
- 140 g vaj
- 225 g kristálycukor
- 5 ek. juharszirup 
- 2 ek. méz
- 2 ek. forró vízben feloldtt 1 tk. szódabikarbóna

hogyan készül?

1. Melegítsd elő a sütőt 160-180 °C-ra, s olvaszd össze egy méretes lábosban a cukrot, a juharszirupot, s a mézet a vajjal. Ha megvan, vedd le a tűzről.


2. Ugyanebbe a lábosba szórd bele a lisztet, kókuszt, zabpelyhet, mazsolát stb. szóval az összes többi hozzávalót, s öntsd bele a szódabikarbónát is. Nem kell megijedni, ez egy ilyen ragacsos süti.


3. Már mehet is a tepsibe, minél nagyobb gombócokat raksz a sütőpapírra, annál nagyobb plecsniket kapsz vizes kézzel történő lelapítás után, s annál inkább rántott húsnak fogják nézni. :) Legyen közöttük egy kis hely, mert szétfolyósak.


4. Kb. 15-20 percig süsd.


Kész






2013. március 12., kedd

Brownie ül a fűben

Egy nagyon csokis és majdnem olyan chilis sütemény - ráadásul húsvéti nyúlnak álcázza magát. Pedig még nincs is húsvét.




hozzávalók :

  • 150 g étcsokoládé
  • 130 g vaj (nem ám margarin)
  • 210 g cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 3 tojás
  • 40 g kakaópor (nem neszkvikk, hanem ún. keserű kakaópor)
  • 110 g liszt
  • 3 teáskanál őrölt chili
  • 1 tk. sütőpor
  • csipetnyi só
a dolgok menete:

1. Kislábosban forrallj vizet, tégy fölé egy fémbödönt (ún. gőz fölött ) olvaszd össze az étcsokit és a vajat. Jobb, ha rászánod azt a pár forintot és nem kockamargarinnal csinálod, így sokkal omlósabb.

2. A kristálycukrot keverd habosra és fehérre a tojásokkal, robotgép segítségével. (Erőbajnokok kézi habverővel.) 



3. A lisztet a kakaóporral, sütőporral, chilivel keverd össze, majd apránként kevergesd bele a tojásos masszába.

4. Ha egy picit kihűlt a csokis vaj, kis adagokban keverd a lisztes kutyulékhoz, esetleg kóstold meg, elég csípős-e. (Annak függvényében, hogy a célközönség hím- avagy nőnemű lesz-e, az igény változhat. )

5. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódban 15 perc alatt elkészül. Akkor jó, ha belül ragacsos. ;)



2013. február 6., szerda

Tepertős-leveles pogi


Életem első leveles pogácsája, mely még ráadásul tepertős is. Sikerének hátterében azonban úgy vélem, nagyanyáink egy régi praktikája áll : a disznóZSÍR. 




60-70 db kis nőies pogihoz erre lesz szükséged:
  • 60 dkg liszt
  • 35 dkg ledarált tepertő (én sertéstepertőt használtam)
  • 1 ek darált csemege fűszerpaprika (de szegedi ám)
  • 30 g vaj
  • 2 tojás
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 ek. só
  • 2 dl tej
  • 2-3 ek. disznóZSÍR
1. A kissé becukrozott, meglangyosított tejben futtasd fel az élesztőt. Lehetőleg légy okosabb,mint én:



és válassz megfelelő méretű tányérkát a művelethez.

2. Öntsd a liszthet, add hozzá a tojásokat, sót, és a ZSÍRt. (Itt megjegyezném, hogy én a sütőkolbász grillezése után megmaradt zsírt szoktam egy bögrécskébe önteni, így az pár óra múlva megszilárdul, s várakozik, hogy pogácsaként reinkarnálódhasson. Ez neki is jó, és nekünk meg pláne, mert kap egy nagyon különleges, pikáns ízt a pogi.)

3. Dagasztókarokkal felfegyverzett kézi robotgéppel dolgozd össze mindezt, jó alaposan, majd kend be a tésztát alul-felül kis olajjal, takard le folpackkal, s egy konyharuhával. Most úgy 1 órát várakoztatjuk. Alternatíva: én csak lustaságom miatt döbbentem rá, de ha az így összeállított tésztát egy éjszakára a hűtőbe száműzöd (mert már amúgy is eleged van a sütésből, mondjuk) , sokkal finomabb pogácsát kapsz. Nem tudom miért van, de az álmoskönyv is írja. Szóval ilyenkor másnap reggel kivesszük a hűtőből és 1-2 óra múlva folytatjuk vele a munkát.

4. Míg a tészta kel, megdaráljuk a tepertőt késes betétű robotgépben, majd kicsit beborsozzuk és megpaprikázzuk, hozzányomjuk a vajat és tovább daráljuk. Jó kis kenhető masszát kapunk. 






5. Nyújtsd ki a tésztát szép vékonyra, úgy 3 mm-esre, s kend rá  a tepertőkrémet. Most jöhet a  
hajtogatás:        1. balról jobbra
                        2. jobbról balra
                        3. alulról felfelé
                        4. felülről lefelé





Mindig a terület 1/3 részét hajtsd rá a többi tésztára. Ha megvolt a 4. lépés, jöhet 20 perc pihenő, majd mindenki kedve szerint ismételheti, de érdemes 4-szer 5-ször megtenni.





6. Az utolsó kelés után ugorj neki a szaggatóval (vagy barátunkkal, a feles pohárral) és rakosgasd őket sütőpapíros tepsibe. MElegítsd elő a sütőt 180 fokra légkeverésen (nem légkeverésen 200-ra), míg a sütő bemelegítő gyakorlatai véget érnek, a pogik várakozhatnak, ami jót tesz nekik. Kend le tojással a tetejüket, s mehetnek befelé. 18-20 perc kell nekik és kész is.





P.S. 







röff. 


2013. január 26., szombat

Csokis-zabpelyhes cookies


Hipergyors sütemény váratlan vendégeknek. (Vagy vizsgaidőszak okozta hypoglykaemia kezelésére.)




 hozzávalók 4 nagy tepsi sütihez:


  • 250 g puha vaj
  • 250 g cukor
  • 2 tojás
  • 3 tk vanília aroma
  • 250 g zabpehely
  • 300 g liszt
  • 1,5 tk sütőpor
  •  3 tábla ét és/vagy tejcsokoládé
  • esetleg mazsola

1. A vajat a cukorral és tojásokkal keverd el jó alaposan.


2. Melegítsd elő a légkeveréses sütőt 180 fokra.

3. Adagold a trutyihoz a sütőporral elkevert lisztet és a zabpelyhet is, végül mehet bele a durvára darabolt csoki is.

4. Tégy evőkanálnyi halmokat a sütőpapíros tepsibe, majd vizes kézzel kicsit lapogasd el őket.

4. 12-15 perc és készen is van. Voilá!





2013. január 18., péntek

Háromszögek parasztos töltelékkel


Tejfölös-lila hagymás- fokhagymás - baconös töltött bucik, jó sok sajttal. Kifejezetten téli, kalóriapótló finomság. Szerintem forralt borhoz a legjobb.





egy 6-7 fős társaság részére ezekre lesz szükséged:

1. a tészta
  • 80 dkg liszt
  • 5 dkg élesztő
  • 5 dl tej
  • 1 tk. cukor
  • 1 ek. só
  • 1 tk. őrölt fekete bors
  • 2 dl étolaj
  • 1 tojás
  • szezámmag

2. a parasztos töltetlék 
(arányokra figyelni, így biztosan nem folyik ki )

  •  2 dl tejföl
  • 2 ek. mustár
  • 2 gerezd fokhagyma vagy 2 ek. fokhagymakrém (ez utóbbi esetben só nem kell )
  • 20 dkg füstölt főtt tarja
  • 7 dkg bacon
  • 3 kisebb fej lila hagyma
  • 10 dkg reszelt sajt

1. A langyos tejbe keverd bele a kristálycukrot, s morzsold bele az élesztőt, majd várj míg "habozni" nem kezd. 

2. A lisztet, az olajat, az élesztős tejet a sóval és borssal jól gyúrd át - lustábbaknak ajánlom az általam nagyon kedvelt dagasztókar + robotgép kombinációt. Ha már kicsit hólyagos a tészta, kend be alul-felül egy csepp olajjal, terítsd le folpackkal, majd egy tiszta konyharuhával. A legjobb az lesz neki, ha 1 egész órát hagyod kelni meleg helyen.

3. Addig elkészítheted a tölteléket: a felkarikázott lila hagymát párold meg vagy kis lángon, fedő alatt, vagy egyszerűen sütőbe tolva. (Bekapcsolt sütőbe.) A tejfölt, sonkákat, a mustárt és a lereszelt sajtot keverd össze, add hozzá a megpárolt lila hagymát (teszt: már nem ropog a fogad alatt.) és a fokhagymát, illetve ha szükséges, még egy kis sót.

4. A megkelt tésztát oszd 4 részre, az első bucit nyújtsd ki téglalap alakúra, lehetőleg minél vékonyabbra. Kend rá a töltelék 1/4 részét, majd tekerd fel a hosszabb oldalánál fogva. Ha kész a szépséges rúd, vágj le belőle háromszögeket. Mintha csigát vágnál, csak épp az egyik oldala sokkal szélesebb. Rakosgasd őket tepsibe. Tégy így a többi bucival is.

5. A kirakosgatott háromszögek tetejét kend le tojással, s szórd meg szezámmaggal. Légkeveréses sütőben 200 fokon, kb. 15-17 perc alatt készen lesznek.





2013. január 5., szombat

Marcipános Stollen karácsonyra


Nos, már nem éppen aktuális ez a recept, hiszen sajnos elszaladt ez a karácsony is, de aki húsvétkor vagy esetleg egy sima szerda délután készíti el ezt a sütit, azt sem fogják otthonról elüldözni.









hozzávalók egy rúd Stollenhez:


1. a tészta
250 g túró
15 dkg vaj (megolvasztva, langyosra hűtve)
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
2 tojás
fél üvegcse színtelen mandula aroma
3 ek rum
20 dkg mazsola (vagy aszalt sárgabarack, vagy vegyesen)
10 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg héjatlan mandulabél , mozsárban szétzúzva
1 cs sütőpor
őrölt fahéj és szegfűszeg
1/2 kg liszt

2. a tetejére
15 dkg vaj
5 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor


3. a töltelék
10 dkg nyers marcipánmassza (vagy marcipánkenyér)
5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg kristálycukor
1 cs vanílás cukor


A felsorolással megvolnánk, most jöhetnek a teendők:


A villával összetört túrót dolgozd össze a tojásokkal, a cukorral, a rummal és a mandulaaromával.
Az aszalmányokat a kandírozott narancshéjjal és a mandulával együtt egy nagyobb serpenyőben, állandóan kevergetve pirítsd meg, majd öntsd a sütőporos, fűszeres liszthez.









3. Az olvasztott vajat és a lisztes egyveleget felváltva kavard a túrós masszához.



4. A tésztából készíts egy kb. 30 cm-es téglalapot. A marcipándarabkákat gyúrd össze a felaprított sárgabarackkal és a cukorral, majd formázz egy 30 centis hengert belőle. A kilapított tészta közepére helyezve a marcipántölteléket, formálj az egész kreálmányból egy óriási uborkát, melynek pont a közepében bújt el a marcipán.









5. 160 fokra melegítsd elő a sütőt, helyezd a kenyérkét sűtőpapíros tepsibe, s csavard körbe alufóliacsíkkal az oldalát többször, hogy sülés közben tartsa a formáját.


6. Mehet a sütőbe, de 20 percenként nézz rá és ha már arra jársz, kenegesd meg a tetejét az olvasztott vajjal. Kb 60-70 perc alatt készen lesz, ha túlságosan pirulna, a tetejét is takard le alufóliával. Ha kisült, kend le a maradék vajjal, s szórd meg a kétféle cukorral
.