2013. február 6., szerda

Tepertős-leveles pogi


Életem első leveles pogácsája, mely még ráadásul tepertős is. Sikerének hátterében azonban úgy vélem, nagyanyáink egy régi praktikája áll : a disznóZSÍR. 




60-70 db kis nőies pogihoz erre lesz szükséged:
  • 60 dkg liszt
  • 35 dkg ledarált tepertő (én sertéstepertőt használtam)
  • 1 ek darált csemege fűszerpaprika (de szegedi ám)
  • 30 g vaj
  • 2 tojás
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 ek. só
  • 2 dl tej
  • 2-3 ek. disznóZSÍR
1. A kissé becukrozott, meglangyosított tejben futtasd fel az élesztőt. Lehetőleg légy okosabb,mint én:



és válassz megfelelő méretű tányérkát a művelethez.

2. Öntsd a liszthet, add hozzá a tojásokat, sót, és a ZSÍRt. (Itt megjegyezném, hogy én a sütőkolbász grillezése után megmaradt zsírt szoktam egy bögrécskébe önteni, így az pár óra múlva megszilárdul, s várakozik, hogy pogácsaként reinkarnálódhasson. Ez neki is jó, és nekünk meg pláne, mert kap egy nagyon különleges, pikáns ízt a pogi.)

3. Dagasztókarokkal felfegyverzett kézi robotgéppel dolgozd össze mindezt, jó alaposan, majd kend be a tésztát alul-felül kis olajjal, takard le folpackkal, s egy konyharuhával. Most úgy 1 órát várakoztatjuk. Alternatíva: én csak lustaságom miatt döbbentem rá, de ha az így összeállított tésztát egy éjszakára a hűtőbe száműzöd (mert már amúgy is eleged van a sütésből, mondjuk) , sokkal finomabb pogácsát kapsz. Nem tudom miért van, de az álmoskönyv is írja. Szóval ilyenkor másnap reggel kivesszük a hűtőből és 1-2 óra múlva folytatjuk vele a munkát.

4. Míg a tészta kel, megdaráljuk a tepertőt késes betétű robotgépben, majd kicsit beborsozzuk és megpaprikázzuk, hozzányomjuk a vajat és tovább daráljuk. Jó kis kenhető masszát kapunk. 






5. Nyújtsd ki a tésztát szép vékonyra, úgy 3 mm-esre, s kend rá  a tepertőkrémet. Most jöhet a  
hajtogatás:        1. balról jobbra
                        2. jobbról balra
                        3. alulról felfelé
                        4. felülről lefelé





Mindig a terület 1/3 részét hajtsd rá a többi tésztára. Ha megvolt a 4. lépés, jöhet 20 perc pihenő, majd mindenki kedve szerint ismételheti, de érdemes 4-szer 5-ször megtenni.





6. Az utolsó kelés után ugorj neki a szaggatóval (vagy barátunkkal, a feles pohárral) és rakosgasd őket sütőpapíros tepsibe. MElegítsd elő a sütőt 180 fokra légkeverésen (nem légkeverésen 200-ra), míg a sütő bemelegítő gyakorlatai véget érnek, a pogik várakozhatnak, ami jót tesz nekik. Kend le tojással a tetejüket, s mehetnek befelé. 18-20 perc kell nekik és kész is.





P.S. 







röff.